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鱼丸浮起来的技巧

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逸致生活

简单的生活才是美好
2019-09-26 4939 327

鱼胶加上盐上劲就是鱼丸浮起来的技巧,所谓的上劲就是厨师将鱼胶加盐,充分的搅拌均匀后粘稠度越来越大,吃进去的水也就越来越多称为上劲,也是一种电解质,加盐后将水分吸收,盐在外力作用下和水鱼肉蛋白质,充分结合而形成黏性的溶胶,使至鱼丸松软细嫩。

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