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勾芡是什么意思

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逸致生活

简单的生活才是美好
2019-05-06 1676 356

勾芡的学术概念是,借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁浓稠,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

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